「岩倉牛もつ鍋」 ぽっぽ屋
7種類の食材から出汁をから抽出して、より美味しいもつ鍋に仕上げました。素材の野菜は岩倉で採れたもので地産地消の鍋となります。初めに昆布、魚粉、牛粉、白だし、ほんだしなどで味をとり、モツを入れ、地元の野菜を入れて煮込みました。
材料表 【 1杯／300ml 】
| にんじん 5ｇ | 鶏ガラ 2.5ｇ |
| ニラ 5ｇ | 塩 0.25ｇ |
| にんにく 少々 | しょうゆ 1ｇ |
| ちっチャイ菜 7ｇ | いわし 0.5ｇ |
| キャベツ 52ｇ | 昆布 0.6ｇ |
| 白菜 75ｇ | 牛もつ 20ｇ |
| たまねぎ 7ｇ | |
| もやし 5ｇ |
作り方
【 1 】
湯を沸騰させて、そこに鶏ガラを入れる。
火を弱めて、昆布、椎茸、味柄、白だし、しょうゆを弱火で10分煮込む。
【 2 】
にんじん、玉ねぎを入れ、30分煮込む。
【 3 】
キャベツ、白菜、ちっチャイ菜を10分煮込み、牛もつを入れる。
【 4 】
もやしを入れて1分煮込む。
【 5 】
ニラを5秒つけて出来上がり。
